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本文目录
原料 ：菜油500克，牛油300克 ，兔的兔郫县豆瓣300克，做法做法干辣椒350克，大全大全生姜20克 ，家常家常大蒜40克 ，大葱60克，冰糖30克 ，醪糟汁100克，八角20克 ，三奈10克，桂皮10克，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香叶2克 ，香草2克 ，公丁香1克。
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ，捞出绞成茸 ，即成糍粑辣椒 。
原料：
兔子一只 、葱姜，青花椒 ，八角和花椒、青红椒、白芷 ，山奈 ，香叶 、辣椒王（这个辣椒比较辣，我们做的时候可以根据口味适量添加）
制作过程 ：
1 、首先把兔头从中间躲开 ，然后把内脏去除 ，把兔肉从中间剁成两半 ，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。
2 、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水 ，这样做出来的兔肉不腥 ，口感更嫩 ，兔头内的血块要清洗去除 ，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡 。
3、下面把其他配料改刀 ，青椒把头去掉，然后把芯片掉 ，再切成菱形片 ，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱 ，姜切成大片 ，辣椒王用刀切开 ，这样辣味能更好的散发 。
4 、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下 ，然后热锅凉油滑锅 ，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油 ，下入香叶 ，白芷 ，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的 ，其中山奈更有效的去除土腥味） ，再下入八角和花椒 ，再加入辣椒王，加入大葱和姜片 。
5 、上火炒香 ，再加入适量的豆瓣酱炒出红油 ，豆瓣酱一点就可以 ，成菜不要透出豆瓣酱味道 ，豆瓣酱炒出红油之后 ，下入兔肉翻炒 。
6、把兔肉炒干表面的水份 ，肉炒嫩熟 ，再加入酱油翻炒均匀 ，调一下颜色 ，加入料酒翻炒均匀 ，料酒挥发后加2勺清水 ，再加入蚝油调味 ，加一勺糖提鲜 ，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味 ，麻辣菜要用的盐多一点 。
7 、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后 ，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子 ，上火压制 ，上汽开始计算时间，压2分钟即可。
8 、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整 ，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火 ，把高压锅气阀打开 ，锅内的气体完全之后，再打开盖子 。
9 、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒 ，再加入一勺味精调味 ，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅 ，青红椒在这里不但起到搭配的作用 ，也起到增加青椒鲜味的作用 。
食材：兔肉400克干辣椒80克杭椒50克辣椒面20克姜1块葱2根蒜6瓣生抽1勺白酒半勺花椒5克辣椒面5克芝麻3克
步骤 ：
1.杭椒洗净切段 ，干辣椒剪成段 ，姜切片 ，葱切段 ，蒜切粒；
2.姜片、葱段放入碗中 ，倒入适量纯净水 ，挤出葱姜水待用；
3.兔肉洗去血水沥干 ，加入葱姜水拌匀 ，放入盐1勺 ，白酒半勺拌匀后腌制5分钟；
4.油温烧至7成热 ，用厨房纸巾吸干兔肉水分 ，入锅炸制3-5分钟 ，捞出控油；
5.锅中留底油 ，放入干辣椒 、花椒 、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀 ，放入兔肉 、生抽1勺翻炒均匀；
6.加入辣椒面5克 、盐1勺 、白糖1勺 、芝麻3克翻炒均匀即可出锅 。
好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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